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大分県の乾しいたけは、国内生産量の32％を占め全国一の生産量と品質を誇ります。
◎ 乾しいたけ豆知識
- 食べる前に天干し・・・乾しいたけに含まれるエリゴステロールは紫外線によってビタミンＤに変化しますので、ご使用前に30～1時間ほど天干しするとビタミンがＤが増量します。
- 乾しいたけの戻し方・・・乾しいたけの旨味、香りは戻し方によって変わります。戻し汁も空間容器に入れて冷蔵庫に保存すると、一週間程は保存できます。
- 早く戻す場合・・・ぬるま湯につけてラップ、電子レンジに２分間入れます。
- ゆっくり戻す場合・・・５℃の冷水に３～５時間つけておくと、おいしく戻せます。
（水につけて冷蔵庫で戻すのが最適です）
- 乾しいたけの保存法・・・乾しいたけは湿気を嫌がりますので、密閉容器に入れて冷蔵庫のような暗冷室で保存します。
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傘の縁が巻き込んだもので、歯ごたえがあり、煮もの、鍋物や中華いためや炒め物などの料理に最適です。 |
オススメ料理法
肉が厚く大きさも大きいことから
「しいたけステーキ」などに。
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傘の肉が厚く、足（柄）が太いのという特徴は香菇と同じなのですが、大きさはやや小さめです。
少し前までは海外への輸出商材でしたが、４～５年前から家庭用としての商品開発が進み、一般家庭用として
も多く販売されるようになりました。 |
オススメ料理法
あまり大きくないので、切らずにそのまま料理に使うことが多い。
「茶碗蒸」や「煮物」に。
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傘の肉は薄く、足（柄）も太いとは言えないサイズです。また、大きさは大きいのから小さいものまで様々なものが含まれています。
店頭で、一番なじみの深い乾しいたけです。 |
オススメ料理法
料理の主役にはなりにくいが、
いろいろな料理の中に入れる
ことができる。
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